臭豆腐里并没有“屎” 真实情况是怎样

臭豆腐屎

随着互联网的快速发展，我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样，所以我们必须要有自己的判断和独立的理解。

人民网北京1月11日电 经过专家初评、大数据分析，日前，20条流言入围“典赞·2018科普中国”活动“十大“科学”流言终结榜”奖项 。其中“臭豆腐中有‘屎’”这一流言“榜上有名”。

2017年5月29日，浙江省杭州市一家“网红”臭豆腐夜宵店。（许康平）

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在今年6月21日，某品牌臭豆腐的配料表图片传遍网络，在该食品的配料表中写着“屎”的字样，引发了人们长久以来对于臭豆腐制作工序的质疑。尽管商家已辟谣，该图为网友恶搞的“作品”，但反观近些年大家对臭豆腐与粪水之间关系的讨论，似乎一直没有停止过。臭豆腐真的能用粪水做吗？臭豆腐的臭味来自于哪里？

从技术层面讲，臭豆腐是把豆腐泡在臭卤水中发酵而成，不同的生产者制作臭卤水的方式也不一样。在臭豆腐的发酵过程中，臭卤水中复杂的微生物群会将豆腐的一部分蛋白质分解，产生了醇类、脂类、含硫化合物和杂环类物质；除此以外，发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这才是臭豆腐闻着臭的原因。

本文由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红专家团队进行科学性把关。

（内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”）

原来是这样，一直困扰小编我的问题今天终于解决了~希望也能让大家认清谣言，了解更多的事实。

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